تصلح الكستنة لكل الأشخاص السليمين بشرط أن يعلكوها جيدا ، ليبدأ هضم النشا في الفم بفضل اللعاب ، فلا تتعب المعدة به كثيرا ، ولا تعاني من متاعب النفخة والغازات وآلام المغص ، وكذلك الحال مع الكستنا المشوية أو المطبوخة . ويجب أن يمتنع عن تناول الكستنة المصابون بأمراض عسر الهضم ، والمغص ، وعلل الكبد ، والسكري ، والسمنة . الكسكس ( The cous - cous ) couscoussou Le Couscous طعام مغربي شائع في شمالي إفريقية . أطلق عليه الفرنسيون اسم « الكسكوس . أو ، الكسكوسو » ، وورد الاسم في مصادر عربية « الكسكسي ، و ، كسكسو . وقالت : إن أصل الكلمة « سكسو » ولعلها بربرية ثم عربت إلى « كسكسو » ، والمغاربة ما زالوا يقولون سكسو ، إلا أنهم في البلاد المشرقية يجارون أهلها في قولهم كسكسو . وجاء في كتاب « المعزى في مناقب أبي يعزى » في التاريخ « . . . يطحن ويعجن ويكسكس - أي اشتقوا من هذا الاسم فعلا - والمراد أنه يصنع الكسكسي بكفيه » . وفي ريف المغرب يسمون الكسكسي بالكسكاس ويعملونه بأيديهم . ويشيع في مصر الاسم « الكسكسي » ، وفي الشام اسم « المغربية » ، واسم « الكسكسون » على ما يصنع منه بالسكر . يصنع « الكسكسي » من دقيق القمح ، والسميد ، ويتولى صنعه أناس مختصون به ، وأكثرهم من أبناء المغرب العربي ، ويشترى مصنوعا من عند باعة الكنافة والقطائف ، أما طبخه وإعداده للأكل فيراجع في مكانه من « قاموس الطبخ الصحيح » .